Η Ευρωπαϊκή καρυδιά είναι ένα σπάνιο ακριβό ξύλο και χαρακτηριστική ιδιότητα της ελληνικής καρυδιάς είναι ότι δεν προκαλεί φτάρνισμα κατά την επεξεργασία της, όπως η Αμερικάνικη. Την βρίσκουμε κυρίως στις βαλκανικές χώρες (Σερβια,Ρουμανια) αλλα και στην Ελλάδα. Το χρώμα της είναι σκούρο καφέ και πολλές φορες την βρίσκουμε και σε ανοιχτό καφέ. Ειναι σχετικά βαρύ ξύλο όπου φτάνει τα 640 κιλα και είναι πολύ εύκολο στην επεξεργασία του.